みなさま、こんにちは。システム課の佐野です。
今日の料理は、「里芋の煮つけ」です。
<栄養ポイント!!>
里芋には、食物繊維やカリウム、ビタミンB1、ムチンなどが
豊富に含まれています。
今回は、これらの栄養素の中でも、
ぬめり成分であるムチンについて紹介します。
ムチンは、分子量100万～1000万の糖を
多量に含む糖たんぱく質の混合物です。
この成分は、胃酸から胃の粘膜を保護・修復する機能があるため
胃炎や胃潰瘍などの予防に効果がある事が報告されています。
加えて、たんぱく質を分解する酵素が含まれており、
たんぱく質の消化・吸収を促進する作用が知られています。
このように、ムチンには胃腸の粘膜を健康に保つ機能があります。
<レシピ>
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